Domaine d'Astros | Château d'Astros - Côtes de Provence et Vin de Pays des Maures à Vidauban


	L'obsession aromatique Vieux château d'Astros Château d'Astros Domaine d'Astros Photos Diaporama		L'obsession aromatique Une équipe de personnes compétentes et passionnées utilise des outils modernes pour capter le meilleur de la vigne, dans le respect de la tradition. « Dans le respect de la tradition. » La vinification des vins d'Astros est confiée à Patrick Galliano, diplômé de l'université d'œnologie de Montpellier. Ce « capteur d'arômes » est un adepte de la vinification traditionnelle à basse température. La récolte, réalisée en machine ou à la main pour les plus anciennes parcelles, sera la plus fraîche possible. La vinification s'opère dans des cuves de macération à une température de 16° maximum. Après une fermentation de quinze jours à trois semaines, le vin est soutiré et sulfité. L'élevage est ensuite réalisé en cuves ou en barriques pendant une durée de trois à douze mois selon les cuvées. Vient enfin la période des assemblages pour marier les plus belles expressions d'un millésime et la mise en bouteille. « À chaque étape de l'élaboration, je recherche tous les arômes qu'un vin peut laisser paraître. À nous, ensuite, de lui donner la possibilité de les exprimer lors de la dégustation. » Vieux château d'Astros Château d'Astros Domaine d'Astros Haut de page
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